Sí, aquí en España, también tenemos caviar aunque a algunos les pese. Y justamente en Riofrio (Granada).

Un caviar de excelente calidad obtenido del esturión del Mediterráneo llamado Nacarii. Para obtener un buen caviar, es necesario que la hembra tenga entre 14 y 16 años de edad y para saber si un esturión es hembra han de pasar unos 8 años.

En la piscifactoria de Riofrio, se hacen ecografías a todos los esturiones, uno por uno, para saber en qué estado se encuentran las huevas.

Los amantes del caviar, intentan comprar el caviar con menos de 24 horas después de haber sido extraido, lo cual representa una delicatessen. Os recuerdo que el caviar, también necesita un tiempo de maceración como el vino.

Existe una mención al consumo del caviar en El Quijote de Miguel de Cervantes. En el capítulo LIV se lee:

Tendiéronse en el suelo, y, haciendo manteles de las yerbas, pusieron sobre ellas pan, sal, cuchillos, nueces, rajas de queso, huesos mondos de jamón, que si no se dejaban mascar, no defendían el ser chupados. Pusieron asimismo un manjar negro que dicen que se llama caviar y es hecho de huevos de pescados, gran despertador de la colambre.